炸豆腐

一、炸豆腐怎么做好吃

【卤豆腐】原料：豆腐1块（100克），酱油、糖、大料、花椒、味精、姜、葱各适量。

做法：1.将酱油、糖、大料、花椒、味精、姜、葱混合，在锅内煮开，即成卤汁。 2.将豆腐放人卤汁中，用小火烧至各料入味，即可食用。

【栗子豆腐】原料：豆腐4块，猪五花肉100克，熟板栗肉150克，腊猪肉50克，冬笋50克，水淀粉10克，葱末、酱油、白糖、鲜汤各适量。做法：1.将豆腐下锅煮去黄浆水，捞出切成1厘米见方的丁。

将腊肉洗净沥干水，和猪五花肉、板栗肉、冬笋均切成1厘米见方的丁。2.将猪五花肉丁和腊肉丁放入炒锅内，加入鲜汤，放置火上，炖至熟烂时，捞出肉丁（原汤留用）。

3.炒锅放在旺火上，放入原汤，将各丁下锅。烧开后，加酱油、白糖，然后用水淀粉勾薄芡，盛在汤盘内，撒上葱末即成。

【糟煎豆腐】原料：豆腐5块，香糟酒75克，熟植物油100克，水淀粉10克，葱花、姜丝、精盐、味精、醋、鲜汤各适量。做法：1.将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，片成1.5厘米厚的片。

2.炒锅放置旺火上，放入油，将豆腐摊铺在锅里煎。3.待豆腐两面煎成黄色时，添人鲜汤，加入香糟酒、葱花、姜丝、精盐和味精。

烧开后，烹醋，用水淀粉勾薄芡，点明油，出锅即成。【罐汤豆腐】原料：豆腐8块，菠菜50克，粉丝50克，葱段、姜片、精盐、味精、鲜汤各适量。

做法：1.将豆腐切成3厘米见方的块，放入小口罐中，加入精盐、姜片、葱段、味精和鲜汤，用小瓷碟将罐口盖好。2.然后，将罐放在火上烧开，撇去浮沫，炖半小时左右。

3.将粉丝、菠菜放入沸水中焯一下，然后放人大汤碗中，将罐中汤豆腐盛入碗里即成。【白菜炒豆腐】原料：豆腐2块，白菜100克，淀粉5克，色拉油50克，酱油、味精、盐水、葱、蒜各适量。

做法：1.把豆腐切成1.5厘米见方、8厘米厚的片，葱切马蹄片，蒜切成片，白菜切成和豆腐块相似的片。2.把锅放旺火上，添油，油热放入豆腐煎制，待两面煎黄，放入葱、蒜、白菜、酱油和盐略炒，添一勺汤收汁，加入味精，勾流水芡即成。

【酒炖豆腐】原料：炸豆腐250克，红枣90克，猪精肉50克，酒酿500克，冰糖50克，绿豆粉4克，植物油15克。做法：1.把猪肉洗净切成薄片，红枣洗净待用。

把切好的肉片装盆内，放入绿豆粉抓匀。2.将锅烧热下油烧至六成热时，将抓好的猪肉下锅炒几下，浇酒酿，放入炸豆腐、红枣煮开，起锅装进盆里，放人冰糖。

3.再放人压力锅内炖20分钟，至红枣烂、炸豆腐含汤时端起顺倒入盆内【琉璃豆腐】原料：豆腐5块，水淀粉40克，面粉15克，熟植物油750克（约耗75克），白糖100克。做法：1.将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，切成块，滚上面粉待用。

2.炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至七成热时，将豆腐块挂淀粉糊，逐块投入油里炸，炸至豆腐块呈金黄色，用手勺一触感到硬挺为好，倒入漏勺，控净余油。3.原锅留少许底油，放入白糖熬糖浆，待糖浆熬至用手勺往下一倒，发出"喇喇"的清脆声，立即投入炸好的豆腐，颠翻两下，待豆腐块挂匀糖浆后，散倒在大平盘里（盘底抹层油）。

4.迅速用筷子划散，不要让豆腐拔出丝来。然后将豆腐逐块拣入盘里，码好即成。

【家常豆腐】材料：豆腐250克，猪肉100克，木耳5克，植物油25克，酱油、精盐、大蒜、味精、淀粉各适量。制法：1.豆腐切成约1寸长、8分宽、2分厚的片。

猪肉也切成薄片，木耳水发并洗干净。大蒜洗净切成短段。

2.锅内放植物油烧热，将豆腐逐块贴入锅内，面上撒少许精盐，一面煎黄翻过再煎另一面，两面均煎黄后铲入碗中。 3.将肉片下入锅内煸炒，再加入酱油、木耳、煎过的豆腐和适量的水，烧开后用小火继续煮数分钟。

待汤汁稍干时再加大蒜、水淀粉、味精等炒匀，然后盛入碗中。【豆豉烧豆腐】原料：豆腐500克，酱油、豆豉、盐、淀粉、麻油、蒜片各适量。

做法：1.将豆腐切成火柴盒大小的块，放人油锅内炸至金黄色捞出。2.锅内留少许油，将豆豉剁碎放入碗中，加一勺汤及少许淀粉、麻油搅匀，倒人锅内煸炒片刻即成。

粉蒸肉材料介绍：材料：猪肉1斤半，清汤2两。调味料：葱丝4钱，姜丝3钱，香糟1两，精盐3分，酱油2两，花生油2斤。

制作方法： 1.将猪肉刮洗干净，切成长3寸、厚5分的片，放入碗内，加精盐渍匀。2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至7成热时，放入肉片炸5分钟左右，呈金黄色时捞出。

3.肉皮朝下摆放在粗瓷碗内，撒上葱姜丝。4.碗内放入清汤，香糟调匀后，用洁净白纱布过滤，再加酱油、精盐调匀，浇在肉片上。

5.放入笼屉内用旺火蒸2个半小时。取出扣在盆内即成。

【煎蒸豆腐】原料：豆腐5块，香菜15克，熟值物油100克，精盐、味精、葱丝、姜丝、醋、鲜汤各适量。做法：1.将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，片成1.5厘米厚的片。

将香菜摘根，洗净，切成段。2.炒锅放置旺火上，放入油烧热，将豆腐摊铺在锅里煎。