一、快速发面有何妙招

在尚未发开的面块中间扒个洞，倒进两小 杯白酒，过几十分钟，面就发开了。

冬天室内温度低，发面时间比夏季长。如 果发酵时在里面放点白糖，就可缩短发酵时间， 而且使蒸出来的馒头口味更好。

用500克面，加醋50克、温水350克揉好， 过10分钟。再加5克小苏打或碱面，揉到没有 酸味为止，这样蒸出的馒头又大又白。

或按 1〇〇〇克白面、50克醋的比例加水和面，和好后 立即加入适量的小苏打，再揉匀就可以上锅 蒸了。在大容器中倒入少量清水，将加有酵母的 面团放入小容器中，然后再将小容器放入大容 器中。

分别将大小容器盖好，把大容器放进微 波炉内，保温状态下放置10分钟，然后停5分 钟，再设置10分钟的保温状态，即可将面团 发开。 发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每 500克面粉加蜂蜜15 ~ 20克。

面团揉软后，盖 湿布4〜6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒 头松软清香，入口回甜。

发面时，若放一点盐水调和，可缩短发酵时 间，并能增加面的筋力和弹性，味道更好。

二、如何快速发面的方法

现在的普通家庭，自己动手做面食，尤其是馒头时，第一步都是发面，发面的方法是什么，发面的技巧是什么呢？ 如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少量白酒，用湿布捂上几分钟即可发起。

若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，效果很好。

发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软。 发好面后，以盐代碱揉面（每500 克面放5 克盐），既能去除发面的酸味，又可防止馒头发黄。

第一大发面技巧：选对发酵剂。 发面方法1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。

它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 发面方法2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。

而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。 发面方法3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。

面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用。

发面方法4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。

还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

前两天一个朋友在色尘的《红糖麻酱饼》日志中留下问题：用酵母发面做饼和用温水和面做饼的区别是什么？呵呵，相信她看完上面的讲述应该会明白了。 第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。 不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是？呵呵~给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。

但也别太教条哈~温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈~ 第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。加干酵母的方法我其实是不讲究的。

有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。

所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）

将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。

然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。 第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。

但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。

特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。

当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵~ 第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当 面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。

水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。

什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2:1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。

同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈~ 第六大发面技巧：面团要揉光滑。 面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。

面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。 发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。

湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。

教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。

当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：）我自己是习惯用大蒸锅地：） 第八大发面技巧：二次发酵别忘了。 从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。

不过发酵不应该这样结束。呵呵~~如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。

应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器。