一、西餐牛排都有几分熟的“一起来看流星雨”里的牛排都是3分,7分熟

牛排可以按生熟程度分成一分熟（rare）、三分熟（medium rare）、五分熟（medium）、全熟（well done）.一分熟的牛排中间几乎是生的，带血色.生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏.全熟牛排则呈咖啡色，几乎熟透.是不是越熟透了越好吃呢？其实牛排在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉时渗入的调味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的.但初试者不妨以七成熟开始.表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟 牛排生熟，一般分四个阶段：Bleu，所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；Rare即三成熟，汁水较多；而五成熟（Medium）的牛肉中心为粉红色；所谓七成熟就是表面焦黄，而中心已熟个七、八分。

二、西餐的上菜步骤是什么

介绍西餐礼仪，首先要了解的就是西餐的上菜顺序 西餐跟中餐有很大的区别，中餐往往是一桌，上满了，大家一起食用.西餐是吃一道上一道的 正式的全套餐点上菜顺序是：1）头盘.西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品.因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高.开胃品常见的品种图片上的大虾龙虾沙律，鱼子酱、鹅肝、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等.2）汤.和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤.常见的有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤.3）副菜.鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜.品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类.通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜.因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面 4）主菜.肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜.肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排.其烹调方法常用烤、煎、铁扒等.禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴.禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等.重点介绍一下年排：牛排通常是我们在西餐厅经常点的主餐，所以我们会重点向大家介绍一下牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”.3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水，最能品尝牛肉的鲜美.5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水，是品尝牛扒的最佳成数.7成熟至全熟（MEDIUM WELL）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干，是大众选择的成数.全熟（WELL DONE）：切开以后渗出少量清澈的肉汁，肉质变得稍硬，一般不推荐选择，但有宗教信仰的人合适.西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美.东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好.所以大家以后在西餐厅吃牛排的时候，也可以根据自己的喜好来点几分熟的牛排. 切牛排的方法：用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中.5）蔬菜类菜肴.蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，也可以作为一种配菜.蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉.和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作.沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等.6）甜品.西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜.从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，不仅有布丁、蛋糕、冰淇淋，还包括奶酪（cheese）、水果等.7）咖啡、茶.大家已经比较熟悉，我们就不多介绍了.茶通常是指红茶，一般要加香桃片和糖.。