一、藕怎么炒

醋溜藕片 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道鲜美，酸甜适口。

【原料】 嫩藕400克，酱油半茶匙，醋2汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，葱末、姜末各适量。 【制作过程】 1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。

2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。 酸菜藕片 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道鲜美，酸甜适口。

【原料】 嫩藕400克，酸菜150克，盐、鸡粉适量，葱末、姜末各适量。 【制作过程】 1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。

2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。 溜藕片 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道鲜美，酸甜适口。

【原料】 嫩藕400克，白糖1汤匙半，香醋1汤匙，酱油1汤匙，姜末适量。 【制作过程】 1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。

2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。 糖醋炒藕丝 【所属菜系】 全部 【特点】 甜酸脆嫩。

【原料】 莲藕500克，植物油20克，白糖10克，米醋15克，酱油5克，水淀粉6克。 【制作过程】 1。

将莲藕洗净、去皮、切成细丝。 2。

油烧热，将藕丝大锅煸炒，然后加入白糖、米醋、酱油、开后勾芡而成。 蜜饯捶藕 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 藕片软糯，食之香甜不腻。

【原料】 老白藕400克。 糯米75克、糖青梅丝5克、金桔饼5克、蜜枣25克、清水莲子50克、鸡蛋25克。

精盐1克。淀粉15克、白糖50克、熟猪油500克（实耗油30克）、蜂蜜20克。

【制作过程】 糯米淘洗干净，放入60℃的温水中浸20分钟。藕洗净，削去两头，一头不见藕孔，从另一头的藕孔中将糯米灌入（不可灌得太实），用刀背将藕孔敲合，然后上笼蒸至酥烂取出，削去皮，顺长切成宽6厘米、厚1。

5厘米的块。将鸡蛋加入干淀粉调成蛋糊，将藕块裹上蛋糊，再粘匀干淀粉，用面杖反复捶扁至藕片酥松。

锅上火，放入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，逐一放入藕片炸至淡黄色捞起，横切成长条。取碗一个，抹熟猪油，将糖青梅丝、金桔饼丝、蜜枣丝、莲子排入碗底，再排入藕条，放入白糖、熟猪油，上笼蒸15分钟取出。

复扣入盘中。炒锅上火，滗出盘内汤汁，加清水适量、白糖、蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。

果香藕片 【所属菜系】 全部 【特点】 藕具有清热解暑滋，胃的药物作用，并且富含钙、磷及抗坏血酸等人体需要的营养成分，这种做法营养不易流失， 【原料】 主料：嫩藕、果汁。 【制作过程】 嫩藕洗净刮皮，切成片，在开水中婶一下去生味，立放到凉水中彻底冲凉，捞出后沥余水，放到自己喜欢的果汁中浸，4——5小时，以果汁没过藕片宜，盖好盖子，放在冰箱冷藏室 P做一次可多做一些，随吃随取。

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二、怎么做清炒莲藕

清炒莲藕的做法如下： 主料：鲜莲藕一段 辅料：小红灯笼椒3个，蒜两颗，葱适量，盐适量，油适量，香油适量 做法： 1.将购买的莲藕洗净去皮，切成薄片，将其泡入水中等待使用。

2.将蒜拍碎，将小红灯笼椒切碎，再将葱切成一小段一小段的待用。 3.起火将锅烧热，再倒入适量食用油等其加热后将拍碎的蒜以及小红灯笼椒下锅，不断翻炒使其爆出香味。

4.将泡入水中的藕片沥出，沥干水分，全部倒入锅中。 5.不断的翻炒锅中的藕片，翻炒三分钟后，加入适量的食盐，再加入生抽调节藕片的颜色，倒入一点点的清水，盖上锅盖，将藕片焖煮一分钟。

6.一分钟后打开锅盖，翻炒两下，关掉煤气灶，将莲藕盛出即可。

三、藕如何做

猪脊骨炖藕 猪脊骨洗净剁碎，放开水锅里焯一下，捞出。

藕去节和皮切片。猪脊骨放入锅内，加清水适量，大火煮开，撇去浮末，加人藕片、盐、料酒、葱段、姜片。

转用文火，炖至熟二入味，减去葱、姜，加味精即可。 特点：汤汁浓纯，补脾益肾，健脑强身。

黑豆莲藕乳鸽汤 黑豆100克铁锅中炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用；乳鸽2只宰杀去毛及内脏，洗净备用；莲藕、红枣、陈皮分别洗净，莲藕切块，红枣去皮备用；锅内加清水适量，大火烧开，加人黑豆、莲藕、乳鸽、红枣和陈皮，改用中小火炖2小时左右加味精、盐，淋香油即可。 特点：鲜香可口，养肝补血，乌须黑发。

凉拌藕片 鲜藕洗净切片，开水中焯一下，沥净水分放盆内，加人花椒粒、味精、盐拌匀，再加香油、姜末、醋，颠翻几下，腌30分钟，装盘即可。 特点：清淡味鲜，清署开胃，减肥轻身。

蜜汁莲藕 藕洗净切去一端藕节，糯米泡2小时后，沥干水，灌入藕节中，灌满为止，并用筷子捣实，然后上笼蒸熟透，放入凉水中浸泡2分钟，取出后去藕皮晾干。 将另一端藕节切除，从中间切开，切成片，放入碗中，加白糖上笼蒸10分钟，扣入盘内。

锅内放清水50毫升加白糖75克，蜂蜜、桂花适量，煮沸后勾芡，浇在藕片上即可。 特点：藕片软绵，汁味香甜，清热生津，凉血止血。

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四、炒莲藕的做法,日常生活中最简单的做法怎么做

【辅料】：

柿子椒（10克）。

【调料】：

醋（50克）、白砂糖（50克）、盐（2克）、香油（50克）。

【做法】：

1、将藕洗净泥沙，削去外皮成长筒形备用；

2、取红色柿子椒去核洗净，切成方丁备用；

3、姜去皮洗净，切成细丝；

4、横刀将藕切成薄片且不散开，装入盘中；

5、在藕上撒一些精盐，使其脱水软化，然后将藕用手推成蝙蝠状，眼睛用柿子椒丁镶上；

6、将糖、醋、姜丝撒在藕上，腌一会即可食用。

【提示】：

1、用盐腌藕时，放盐适量，咸味太重，影响质量；

2、本菜选用皖南特产七孔藕，此藕色泽洁白、质地脆嫩。

【菜谱功效】：

防暑调理、夏季养生调、健脾开胃调理。