营养很一般：营养分析发现，鱼翅的主要成分是蛋白质，每百克可食部分中约含83.5克，确是高蛋白食品。但其蛋白质却是一种缺乏色氨酸的不完全蛋白质，属于胶原蛋白，与同含胶质的牛筋、猪爪、猪皮的营养价值差不多。一般认为胶原蛋白是营养价值较差的一种蛋白质，其氨基酸的构成不易为人体吸收。

原料：发好的鲨鱼脑350克。

配料：老鸡、赤肉、猪蹄、火腿、姜、葱、香菜、辣椒、南瓜汁、杏仁汁、蚝油。

制法：

1.发好的鲨鱼脑用纱布包好放煲中，加老鸡、赤肉、猪脚、火腿、姜、葱、香菜、辣椒等；

2.倒入清水烧开后用慢火炆直至入味；

3.鲨鱼脑捞起放在盆中；

4.用炆鲨鱼脑的原汁加上南瓜汁、杏仁汁，调入蚝油淋在鱼脑上即成。