一、馒头的配方与制作

超级详细的各式馒头配方及做法

材料及配方：

面粉：500克

白糖：20-100克，视个人喜好（若做奶香馒头，白糖份量为100克）

白糖与酵母是最佳拍档，加入白糖促进醒发，馒头包子表皮更光滑，发亮. 酵母：5克 （冬天可适当增加用量，但最多不能超过10克）

泡打粉：3克（可不加.同时用酵母和泡打粉可令馒头外型膨胀及松软，口感更甜香）

水：半斤（如做奶香馒头，用300ML牛奶替代）

（做南瓜馒头的话记住要减量，一次不要放太多水，因为蒸熟的南瓜本身就有

很多水份）

做法一：

1、和面：将面粉、泡打粉、白糖放入盆内拌匀，在中间挖一小坑放入酵母，将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化（此为干酵母活化过程），和面时先搅拌再揉（面团不易起粒粒，馒头口感蓬松绵软），揉3-5分钟，揉至三光（手光、盆光、面团光滑）.

用36-38度的温水和面，这个温度是酵母活化的最佳温度，超过40度水温会把酵母烫死

2、发酵：将和好的面团盖上锅盖或湿布，放在温暖（35℃左右）处发酵至面团体积2倍大（夏天在阳光下约2小时），内部蜂窝组织均匀即可

3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，将面团搓成长条形，切成若

干等分（也可将每个面团再轻搓成圆形）然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发

4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天15分钟，至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。

5、蒸制：蒸锅内放入水，再在蒸隔上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火蒸12-15分钟（水沸腾后计时）熄火，不要掀盖待冷却3分钟大功告成.

二、馒头的制作方法及配方

食材用料

面粉3斤多

酵母3勺多

白糖6两相克食物

温水适量

干面粉适量

白馒头的做法

白馒头的做法图解11.准备好温水和酵母粉。温水30度就好，放入3勺多酵母粉化开。

白馒头的做法图解22.准备好面粉加入6两白糖过筛。然后倒入酵母水，不要一次倒入，怕太多了。

白馒头的做法图解33.然后弄成疙瘩状，再搓成面团，静止发酵，这种天气大概2个钟左右。

白馒头的做法图解44.发至2倍大，发好的有蜂窝状

白馒头的做法图解55.然后再次把面里面的汽泡完全搓出来，用刀切开没有小孔。再把面搓成长条

白馒头的做法图解66.再切出馒头形状，架子上刷上一层油以防黏。依次把馒头放上面，然后二次发酵10分钟

白馒头的做法图解77.再把馒头放锅里大火隔水蒸出气后再盖上盖子转中火蒸15分钟

白馒头的做法图解88.蒸好后隔五分钟再打开盖。

用手机看这道菜做法

小贴士

再次搓面时要酒些干面粉以防黏。所有材料可增减。1斤面粉就放1勺子酵母粉。

三、馒头的制作方法和配方

下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。

1、洗净双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。

5、一手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。 6、搓双手，至双手无粘着面为止。

7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。 8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）

10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。 11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。 13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。

14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。

15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。 16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。

17、关火，等待一小会，可以开锅了。 馒头好吃，但做的麻烦。

我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。

四、馒头的配料

馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的包子叫做馒头，而普通的馒头叫白馒头。

制作馒头所需的原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。

因其经过发酵，易堵，肠胃不好的人应少吃。

2、制作方法

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1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方基本一点糖也不放，只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

注意：

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

3、注意事项

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■蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 、

■发酵的水温

发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度。

■馒头的酸味

发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系；

■蒸馒头

蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；

■馒头塌陷

馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。

■蒸馒头怎样判断生熟？

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

(1) 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

(2) 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

(3) 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

■馒头的标准

从2008年1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。

该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。

馒头制作配方

500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖

酵母用30度温水和其它一起和匀，饧发30-50分钟，上屉蒸20-30分钟.

说明：

1.一般不用屉布，而是在蒸屉上涂色拉油.

2.配料比例要准确.

五、馒头的配料和做法

馒头的配料和做法具体如下：

需要提前准备好的材料包括：面粉 520克、白砂糖 适量、酵母 适量。

1、第一步盆中加入适量的白砂糖，面粉，酵母和水，搅拌均匀。

2、用手揉成光滑的面团，等待2小时。

3、2小时后在面团上撒些干面粉。

4、将面团排气。

5、用手揉成一条长条，如下图所示。

6、把长条切成小剂子。

7、放入蒸锅，蒸20分钟。

8、时间到后取出装盘，完成。

六、馒头的做法和配方

楼主，你好！

给你说一下我蒸馒头的方法吧：

用指甲盖儿大小的酵母兑水和面（也可以永老面），具体要多少你自我感觉适量就可以，不必有严格的量数。接着要揉面，面要揉的筋道，直观一点说，就是用刀切一下面团，如果发现面团没有蜂窝状小眼儿就可做馒头，做好之后排好，最好顶上盖层塑料袋，防止馒头面干燥皴裂。馒头要有间隔，不要太密，以防发大黏在一起，等馒头拿在手里感觉比较轻的时候，下锅蒸。一般是开锅（从锅盖顶层上冒出热气）后40分钟就可出锅。但是要注意加的水不要太少。蒸出的馒头试一下吧！！

呵呵，简言之：

酵母对水和面——揉面——做面食——发面食——蒸面食

注意：

1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是

揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充

份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳

流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不

可马虎。一般要揉3-5分钟。

2、发面的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度

。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时，会将

酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温

度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面

团放入烤箱中，但不必加热。

3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，

馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头

做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上

升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不

足。蒸好后，千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下

打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱

了。

4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样

的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再

向面团中揉进些面粉。

5、蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故

说明：

1、用干酵母发面不用加碱中和。家里做面食国内过去常用的方

法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、

“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，使其发酵。用老酵发面

，往往容易混入杂菌。面团发起后易发生变酸现象，因此，要加

碱中和。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。现在，用工厂生产

的干酵母发酵，因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的，不象面

肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过

程，面团发起后不发生变酸，因此，不必加碱中和。但是，如果

发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌

的生长速度比酵母菌快，仍可使面团变酸。实践证明，用鲜酵母

发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是当温度不超过

30℃时，对酵母的繁殖有益，而对细菌的繁殖却不利。

2、国内家里做面食都用水发面，只有高级西式糕点才用牛奶

发面，我想这是因为过去国内牛奶贵。而在美国牛奶的价格几乎

与水差不多，并且酵母菌也不必考虑减肥，多喝点牛奶和糖，有

助于它的繁殖、生长。

希望可以帮助你！