三种茶的发酵度不同。绿茶的发酵度为零，黑茶的发酵度为100%，白茶的发酵度为10%到20%。绿茶，龙井茶，碧螺春。这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。黑茶，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。有湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶，四川的西路边茶、南路边茶等品种。白茶属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛。色白隐绿，汤色浅淡，味甘醇。白茶是我国特产，白茶的品质特点是：色银白，有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。