湖南麻辣菜做法种类繁多，没有定数，列举其中麻辣芹香鸡的做法，如下所示：

一、准备材料：整鸡一只，芹菜，蒜两头，姜10厘米左右，小葱5根，香料少许，干辣椒适量，花椒适量，四川辣豆瓣

酱，熟芝麻，盐，味精，食用油等。

二、其制作步骤：

1.将整鸡宰成块，加少许盐拌匀后下6层热的油锅，表面炸熟以后马上捞起，待用；

2.芹菜切成1厘米长的小段，叶子不扔，稍后一起下锅，葱切沫，姜切片，蒜剥皮；

3.锅里倒油较多，烧至五成热的时候倒入豆瓣酱，炒至水份快干时倒入姜，蒜，干辣椒，花椒，香料炒出香味；

4.辣椒颜色开始变深时掺入一碗清水，烧开后，加入两茶勺白糖，盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀；

5.大火收汁汁快干时，倒入芹菜， 翻炒十秒钟， 加入味精， 葱花， 芝麻， 炒匀后即可起锅。