鲜肉月饼主料：面粉500克，肉糜300克；

调料：白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐，料酒，麻油，姜末各少许。

过程：

1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和，拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用；

2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面；

3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面；

4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平，在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮；

5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子；

6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼；

7．入烤箱，用220度温度烤20分钟左右即可。