质量不好的原因：

面粉的质量较差，影响制品的质量；主要原料鸡蛋未被打发；烤箱未进行预热。

解决办法：

选用无筋力的低筋粉，若缺少低筋粉可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成；高速搅拌蛋白，使其被充分打发；使用一千克白糖加五百克水煮沸冷透后制成糖浆作为蛋糕胚；烘烤蛋糕之前，烤箱进行预热；使用捷径的器具，不能碰油脂类物品。