植物所含的胡萝卜素进入人体，可在肝中转变为维生素A。红黄色蔬菜、水果和绿叶菜中含有较多的胡萝卜素。 例如：菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头、雪里红、小白菜、大葱、西红柿、柿子椒、甜薯、 青菜、太古菜、空心菜 、苋菜 、 芒果 、杏 、苋菜、莴苣等。

天然维生素A只存在于动物性食品如：动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中；富含维生素A的食物主要有动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油、鸡蛋、咸带鱼、鲫鱼、白鲢、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶。

维生素A能促进生长发育，保护夜间视力，可增加抗病力和抗癌作用。维生素A缺乏可导致儿童生长迟滞、发育不良、患夜盲症，但切不可摄人过多，以免造成慢性中毒。