腌豆渗制作方法：

1.将黄豆洗净放锅里煮熟，然后放在盆或罐里密封三天到一周。等豆子发酵出一层白色毛，原料即可完成。

2.把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，掺入食盐，装坛密封。

3.把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15到30天。 河南酱豆将黄豆洗净放锅里煮熟，捞出黄豆控出水分适量拌入小麦面粉，以能将黄豆基本包裹一层为宜，豆与豆之间互相不粘连。

4.黄豆表面盖上一层棉布或覆盖两三层报纸，置于室内10天左右，豆子发酵3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，将发酵好的黄豆放在太阳下晒干。

5.将黄豆盛放在坛子或缸等腌制容器内，然后把新鲜西瓜去掉青皮，每10公斤原料掺入食盐1000克，装容器后蒙上纱布进行后期发酵，保证在阳光充分的暴晒不少于20天，呈晶莹的暗红色时即可食用。