水煮鱼

主料：胖头鱼、黄豆芽。

辅料：葱、姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒、青花椒、淀粉、盐、胡椒粉、食用油、香菜、柠檬。

做法：

1.鱼清洗干净，从鱼腮处横切一刀，然后顺着鱼的脊背切开，贴着鱼骨慢慢把鱼肉剔下来。

2.同样把两边的鱼肉都剔下来，鱼头切开，剩下的鱼骨斩断，放在一旁备用。

3.将剔下来的整块鱼，鱼皮朝下，直接片成片。

4.鱼皮装入碗里，放入盐、胡椒粉、鸡蛋清，滴柠檬汁，再放入两勺淀粉，再次拌匀，放在一旁备用。

5.姜蒜切碎，葱切段，香菜切段，热锅放入食用油，葱姜蒜下锅爆香，加入豆瓣酱和糍粑辣椒，继续翻炒.

6.翻炒几分钟之后，加入高汤，加入盐，烧开之后继续煮几分钟。

7.豆芽焯熟，放入碗里打底，鱼头盛出，放入有豆芽打底的碗里，下入鱼片，轻轻翻动，至鱼片变白即可关火，将鱼片和鱼汤一起倒入碗里。

8.鱼片上放青花椒，另起锅，放入少量食用油，烧热后放入干辣椒段，迅速浇在鱼片上，撒上香菜。