负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度。完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门。经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。发现食品临近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。