扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃，口味咸、辣、酸。

做扯面所需材料：

面粉、青菜、盐、鸡精、辣椒面、醋、蒜沫、葱花、油、生抽。

方法步骤：

1.面粉倒入面盆，加适量水，揉成面团；

2.把揉好的面条搓成长条，用刀切成大小相等的荠子；

3.把荠子用手按扁；

4.给每个荠子上都刷上油，放入面盆，盖保鲜膜醒1个小时左右；

5.醒好的荠子用擀面杖擀一下；

6.用手抻住面的两头，在案板和空中使面借弹跳之力扯长；

7.中间横压部分形成一道薄膜，从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条；

8.给锅里加水，大火烧开后，把扯面放进锅里煮熟；

9.锅里煮熟的扯面加点青菜煮一分钟，煮好后盛入盘子里，倒适量辣椒粉、醋；

10.锅加适量油，入葱花爆香；

11.关火，油稍微一凉，即倒入辣椒粉及蒜沫上，加盐及生抽拌匀即可。