江西理工大学电子信息工程专业的具体情况如下：

1.电子信息工程专业培养具有通信理论与技术、电子技术、计算机理论与技术的知识，系统地掌握信号与信息的获取、变换、传输、加工处理的理论与方法，能从事各类电子设备、通信系统、信息系统的研究、开发、制造与应用，具备交叉性知识、复合性能力、宽口径就业的高级工程技术人才。

2.该专业的主要课程有电路、模拟电子技术、数字电子技术、高频电子线路、通信原理、光纤通信原理、信息论与编码、信号与系统分析、数字信号处理、电磁场与电磁波、数字程控交换机原理、微机原理与接口技术、单片机原理及应用、数据结构、操作系统、数据库原理、数字图象处理、计算机网络等。

3.毕业生可从事电子设备的研究与设计、计算机网络的开发与应用、通信以及教学、科研、开发等工作，亦可在党政机关、企事业单位从事管理和技术工作。