用料：五花肉500克，盐少许、淀粉、八角、桂皮、酱油、冰糖、姜片、葱段、料酒、油；
1.将肉切成麻将大小的方块，放到锅里红烧肉煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用；
2.将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加30克白砂糖，加入15克盐，并用勺子快速搅拌，3至4分钟待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用；
3.锅里放油150克，待油烧至8成热，放入大葱20克,生姜片30克,八角3粒，香叶2片，桂皮1克，油炸2分钟，倒入肉块，与肉块搅拌翻炒，8分钟后，加上10克老抽，将汁分次滴入锅中染色，当肉块变成金黄，随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，用小火煮，当肉块变软，即可出锅
丁书林
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