1.将带鱼去头去尾后洗干净，切成2~3cm宽的段，大葱洗净随意切段。

2.切好的带鱼装盘中，放入大葱、盐、醋、生抽，用筷子拌均匀腌制15分钟左右（中间翻动几次）。

3.将腌制好的带鱼蘸上一层干面粉。

4.锅中倒入500g左右的油，中火烧至6~7成热时，将蘸上干面粉的带鱼轻轻放入锅中，小火慢炸，炸的过程中用筷子翻动，待带鱼炸至金黄色时出锅、装盘，撒上少许椒盐即可。

注意事项：

1.购买带鱼时要选白色鱼鳞多的，这样的鱼较新鲜。

2.洗带鱼时把鱼鳞除去，吃起来没有腥味。

3.煎鱼时火不能太大，否则容易糊。