辣椒树掉叶子和辣椒可能有以下原因：

1.低温、土壤干旱，无法光合作用积蓄淀粉；

2.养分不足，养分输送不到，容易叶子脱落；

3.水分过多，坐果时应减少浇水量，否则果实坐不住；

4.植株可能感染了细菌性病害，导致根系病害。

防治措施：

1.选用排水良好的砂壤土；

2.据气温的高低采用不同浓度的防落素喷涂叶子；

3.注意防治病虫害，选用合适的杀虫剂除虫；

4.增施含有微量元素锌、硅、硼、铁等元素的化肥，调节养分的均衡吸收，促进辣椒养分的循环，可以让辣椒茎、叶健康生长。