操作步骤：

冲芡：用绿豆粉三斤半，加55度温水三斤搅匀，随加水随用竹杆调和，再用沸水6斤，向调好的稀糊粉中急冲，并用竹杆用力搅拌至芡起泡为止，使之成为透明均匀的粉糊，即成芡粉。

开生：用湿淀粉100斤，将上述的芡粉和4两明矾用水溶解同时掺入淀粉内调和，搅拌均匀，至无粉块为止。

捏粉：把开生后的粉团，分别放在小钵内，用劲揉和，直至粉团拉起，其粉条落在粉面上立即淌平不会成堆，即已柔软成熟，可做粉丝，捏粉团的小钵，应外套较大的钵，钵内盛以开水，以保温粉团。

漏粉：先将漏粉瓢挂在灶锅上，锅子水温保持在沸腾，瓢底离锅水的距离，可根据粉丝粗细要求和粉团质量而定将粉团陆续放在粉瓢内，然后落入近似沸水中，即凝固成粉丝而浮起在锅水的上面，应随即从锅口边把熟粉丝捞入温水桶中，即为水粉丝。

涨水：水粉丝制成后要涨水，涨粉丝的水温以35至40度为宜，通过上下翻拌，使粉丝有所膨胀，不结块，松散软韧。