用料：田螺肉三两、芹菜一棵、豆瓣酱一大匙、泡辣椒八个、泡生姜一块、老姜一块、独蒜两个、油辣椒一大匙、白糖一匙、干辣椒十二个、花椒一大匙、料酒两大匙、盐、鸡精适量。然后进行如下步骤：

1.田螺洗净后切片，干辣椒切段，芹菜切粒，泡辣椒、泡生姜均切末，老姜、蒜均切片；

2..在田螺肉片里放盐、料酒拌匀腌味;将泡辣椒末、泡生姜末、白糖放进豆瓣酱碗里待用；

3.锅中放油烧至五成热，下干辣、花椒稍炸；

4.下姜、蒜片后改用大火爆香，再下豆瓣酱碗里的所有调料，炒约半分钟；

5.下田螺肉，改旺火爆炒约一分半钟后，再下芹菜粒、鸡精、油辣椒；

6.铲匀起锅装盘即成。