油炸豆腐时起沫的原因：

1.油的品种，豆油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用，其原理是磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢，精炼油因为已经基本去除磷脂，无此现象。

2.油的使用次数，多次使用的油炸东西的时候会出好多沫。

解决方法：

1.直接拿汤勺撇出来沫。

2.放花椒或者放盐，油里还有渣滓的，就用一块白萝卜在萝卜上扎很多小孔放进油锅里，会把里面的渣滓都吸到上面去的。

3.用水淀粉，放点在油锅里。