因为面包出炉后产生的水汽会继续透过面包表皮排出的原因，内陷含水量丰富的面包出炉后排出水分大且排出速度过慢时，因面包刚出炉内外温差大，面包内部蒸汽容易大量凝结附着在面包内壁和外皮，所以容易皱皮。

解决方法：

1.尽量控制内陷中的水分，尤其是自己炒制南瓜馅，芋泥馅，水果馅这类自制的馅料，一定要把握好里面水分的度。

2.控制好发酵程度，不能发酵过度。因为发酵过度的面包组织尤为松弛，对蒸发出来的承载性也会更差。

3.控制好烘烤时间，烘烤时间不足，水分也就蒸发不足，就会造成皱皮。

4.烘烤时底火太高而上火偏弱表皮组织不够强劲，也可能造成皱皮。

5.如果是内陷湿度很大，馅量又很大的面包，可以考虑将烘烤温度降低5到10度，再将烘烤时间拉长5分钟上下，这样利于面包淀粉和面筋组织的固化，让面包形态更稳定。