制作米酒不可以不蒸成米饭。

米酒的制作方法：

主料：糯米500克。

辅料：甜酒曲4克、凉开水250至300克。

做法步骤：

1.糯米用清水浸泡12小时以上。

2.将泡好的糯米冼净后沥干水份。

3.蒸笼铺上砂布，将糯米放入按平，并用筷子插几个小洞。

4.向锅中倒入适量清水烧开，蒸40至45分钟。

5.将蒸熟的糯米取出晾至温度30至40度时，加入甜酒曲，注意从这个步骤开始，所有接触到的东西，包括容器和手，都要无油无生水。

6.将糯米放入平底锅中，放入甜酒曲拌匀。

7.倒入凉开水拌匀，让糯米饭充分吸收，湿润不沾团。

8.最后把糯米饭装入容器中，糯米饭中间留一个洞，四周表面稍微按压平整盖上盖子。

9.将装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，定时30至36小时即可。