洗法：用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。

原料：活鲍鱼；配料：老鸡，老鸭，脊骨，火腿，葱，姜；调料：鲍鱼酱，上汤，鸡汁，鸡粉，生油，盐，鸡油，湿淀粉。

做法如下：

1.取沙锅底部垫鸡，鸭骨块加汤，将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8到9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；

2.另起锅加上汤，加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。

特点：色泽红亮，肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁。

注意事项：鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求，煲时必须用小火。