松鼠肉

材料：植物油800克、熟大油30克、鸡汤60克、香菜6克、湿淀粉70克、白糖60克、料酒15克、盐少放、酱油15克、醋40克、葱末5克、姜末5克、蒜末5克；

做法：

1.将松鼠肉洗干净后，用刀顺脊骨片成 相连的两半，把脊柱骨剔除掉；

2.然后，在靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉；

3.在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把松鼠肉 炸一下，捞出后用刀劈开拍扁，当油开始冒青烟时，松鼠肉放入炸成焦黄色，捞出来 在一起平放于盘中；

4.把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用；

5.在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁；

6.芡熟以后，滴入熟植物油搅拌均匀浇在炸好的松鼠肉上，把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在盘边上即成。