原因分析：发酵了，蜂蜜自身可以长久储存，腌制成柠檬蜂蜜水时，含水量增大，会发生变质。

柠檬蜂蜜的腌制方法：

选新鲜的柠檬一个，如果容器大可以多选几个；用盐把柠檬表面的蜡磨掉，之后放盐水里泡一泡，然后自然晾干或用厨房餐巾纸擦干表面水分。一定要晾干，否则有水分柠檬放久会变质；柠檬去掉头尾，切成薄片，厚度尽量均匀；把柠檬籽去掉，防止柠檬的苦味影响口感；找一个可以密封的容器，容器最好不要用塑料的，可以用开水消毒，自然晾干，去除水分；用干燥的勺子舀蜂蜜，将蜂蜜浇在柠檬上，让每一片柠檬都均匀的沾上蜂蜜；将柠檬放到容器里，并倒入蜂蜜。蜂蜜一定漫过所有柠檬片，然后密封，放入冰箱冷藏保存，一般两三天后可以取食。

泡水时用干净的筷子取出两三片，再舀一勺蜂蜜，用温水兑开即可饮用。