用料：面粉。

步骤：

1.洗面：选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂，醒、揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放面皮原名“御京粉”入，慢慢揉动，不可揉散，使面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。

2.发酵：将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时即可。

3.糍面：将锅烧热，用布沾油擦锅底，将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊辣椒油的化粘稠时须用力快速擦动，直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状。

4.擀面：将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片。

5.蒸熟：将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7至9分钟即熟，太久不劲，太短则生。将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。