水果拼盘如果家宴一般5、6种即可，若为较正式的宴席大概十几种较为合适。

制作要诀如下：用水果制作各种拼盘，是给人一种美的享受，首先要有好的命题，然后来挑选各种水果，利用水果的本色，来制作各种造型生动、形态各异的水果拼盘。水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的"水果工艺"作品，水果拼盘与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。

选材如下：从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择，选择的几种水果组合在一起，搭配应协调，最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的，同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。