新鲜的墨鱼可以炒，干的墨鱼可以炖汤。

墨鱼仔炒韭菜材料：墨鱼仔300克、韭菜100克、油适量、盐适量、姜适量、生抽适量、胡椒粉适量、糖适量、料酒适量。

步骤：

1.韭菜洗净，切小段；

3.准备好所用食材；

2.墨鱼洗干净，去掉内脏和墨囊，头和身子都切成小块；

4.把姜切丝备用；

5.锅中注入水，烧开水，下入墨鱼仔焯水，沥干水分；

6.另起锅，注入油，爆香姜丝；

7.下入沥干水分的墨鱼仔翻炒均匀；

8.烹入料酒，加入生抽 糖翻炒均匀；

9.下入韭菜快速翻炒均匀；

10.加入盐和鸡精调味即可。