主料：猪前腿肉800克、荸荠50克、蒜头50克、生姜20克。
具体做法如下：
1.将荸荠去皮清洗干净，切成小碎丁；
2.将猪前腿肉绞成肉糜，放入料理盆中，加入肉馅调料；
3.搅拌均匀，分次加入适量清水，放入荸荠碎；
4.将肉馅初步分成几个等大小的大丸子；
5.锅中倒入多一点的菜籽油，油温七成热时转小火，依次轻轻放入做好的大肉丸子，丸子入锅前在两手间摔打整形，手上可抹一些油，防止粘连；
6.小火慢炸，待定型后，轻轻翻面即可。
张原一
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