柠檬酸钠，别名枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体；无臭， 有清凉咸辣味，常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象；加热至150℃失去结晶水，易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液 pH 值约为8；柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂；在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等；柠檬酸钠的工业产品主要是二水柠檬酸钠，因为五水柠檬酸钠在空气中会有缓慢的轻微脱水，因此二水柠檬酸钠更容易运输及保存；柠檬酸钠安全无毒，由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，对人类健康不会产生危害，联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于无毒品。