配料: 鸭颈子5千克、辣椒1千克、花椒0.25千克、姜块0.1千克、红曲米0.5千克、适量鲜汤、色拉油0.5千克。

制作流程：

1.配制卤水：将大号不锈钢汤桶倒入三分之二清水，坐于火上烧开，加入配好料包，用骨头汤煮开40分钟左右即可，再加50克色拉油。

2.卤制：将配制好的卤水烧开，投入原料鸭脖子，先用大火待滚，等卤水快开时候，投入辣椒1千克，花椒0.25千克，红曲米0.5千克、姜块100克；

3.首次卤制时可少放盐，待水开后用小火卤制40分钟，起锅后，离火焖5分钟，捞出沥干水，等待变凉即可食用。

注意事项：

1.每日应把老卤水倒掉一些，添加入清水；

2.夏季卤水应每日烧开，以防变质；

3.卤料包、辣椒、花椒、红曲米可卤两锅，之后应重新投料；

4.卤水不可卤制其他原料，如需卤制，应倒出分开卤制。