1.固始鹅块，指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。

2.信阳烤鱼，河南信阳著名的传统小吃，属于豫菜系。制作原料主要有鱼、生菜、豆皮、木耳等，味道鲜香可口。此菜源于何来已经无从考证，但是从小风行于信阳以及全国各个城市。

3.信阳糍粑，这是一种信阳市的传统名吃。柔软细腻，香甜可口，食用方便，是招待客人、馈赠亲友的上等佳品。主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。

4.信阳腊肉，信阳淮南各地民间都有腌制咸肉的习惯，腌制而成的肉制品，口味咸鲜，当地人民十分喜爱食用腊肉。咸肉制品主要是利用食盐的渗透压作用，使鲜肉中的水分部分析出，而盐分则渗入鲜肉中加工而成，因此制成品十分紧缩，具有仰制微生物繁殖及防腐的作用。