水果深加工有两个概念，一个是通过深加工生产一个产品，还有一个是引进新的技术提高了产品的质量或降低成本。

1.世界食品发展趋势基本上可称为六化，即安全卫生化、营养化、多功能化、方便化、组合化、多样化；

2.国外百分之八十的水果都要经过加工，消费者已经非常习惯吃加工过的水果，大宗的产品以罐头、果汁为主，如橙汁在世界上的贸易额非常大；

3.水果深加工的范围很广，其中很重要的一方面是综合利用，人们可以从水果中提取果酸、纤维素、色素、香精、油脂等用于营养保健食品和功能性食品以及食品以外的其他领域。