做法如下：

食材：

主料：带皮猪五花肉，梅干菜；

辅料：酱油，清油，南乳，白糖，生抽，米酒，八角粉，盐；

步骤：

1.烧开水，将带皮五花肉放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹酱油；

2.锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸，把肉皮炸黄捞出沥干油；

3.把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出，沥干水份；

4.把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好；

5.梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅炒干梅菜，盛出；

6.取一小碗，加南乳两块，白糖、酱油、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出即可。