用料：茄子2只；泡椒5只；泡姜1小块；蒜瓣2瓣；小葱2根；豆瓣1汤勺；白糖3汤勺；醋4汤勺；酱油2汤勺；干辣椒3个；干花椒1茶勺。

做法如下：

1.茄子洗净去蒂，切成长条，泡在淡盐水中；

2.泡椒泡姜切末、豆瓣剁碎、蒜瓣切末、葱切葱花。干辣椒、干花椒备用；

3.将4汤勺醋、3汤勺白糖、2汤勺酱油调成鱼香汁；

4.炒锅热平时炒菜略多一点的油，转小火，下泡椒泡姜和干辣椒干花椒爆香，然后下豆瓣炒出红油。下蒜末炒香；

5.茄子滤去水，倒入锅中翻炒；

6.倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀；

7.加水，没过食材，大火煮开后转小火炖5分钟左右，或至茄子软化；

8.最后加入葱花，翻炒均匀起锅；

9.出锅即可。