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如果做蛋糕炼乳会起到什么作用

作者:高夕东
2020-02-08
百科

做蛋糕得时候放炼乳,炼乳的主要作用是提高蛋糕甜度和增加奶香味道。

1.如果没有放炼乳,蛋糕不会太甜,且缺少些浓浓的奶香味。

2.炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%到40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。

3.炼乳太甜,必须加5到8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高。

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