川菜烧白做法：

1.原料：五花肉300克、梅干菜100克、姜片4克、食盐4克、白糖5克、辣椒8克、老抽15克、黄酒20克、花椒10克、八角2克、酱油15克、干辣椒8克、植物油20克、香葱10克；

2.五花肉选五花三层的硬五花，加花椒、八角、姜片，入锅煮20分钟；

3.煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油，肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色；

4.切5毫米厚的大片，加盐、白糖、老抽、黄酒，抓拌均匀；

5.加了笋丝的梅干菜，提前用温水泡开洗净；

6.锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒，泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒；

7.加老抽和食盐，添加少许的水煮上5分钟左右备用，切好的肉，皮朝下铺到碗底；

8.炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时，蒸好后倒扣，撒上香葱即可。