海南鸡饭米饭所需材料：鸡1只，盐3汤匙，姜、蒜头各少许。

饭用料：白米，鸡汤，食油适量，盐，蒜头少许，斑兰叶。

辣椒酱制作：辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。做法：将酸柑挤出汁后，皮留用。再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀，即可。

姜酱料制作：嫩姜80克，盐三分之一茶匙，味精四分之一茶匙，蒜油1汤匙。做法：姜洗净，用擦丝器，擦成姜茸，拌入所有调味料即成。

鸡烹调法：

把鸡洗干净，搽盐搁半小时后把盐洗掉，再在鸡腹中塞1汤匙盐，少许姜和蒜头。煮滚1锅水，水里放1至2汤匙盐。将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，熄火加盖10分钟捞起，待凉切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。