主料：净鸭掌250克、黄瓜50克。

配料：芥末15克、盐10克、米醋15克、味精5克、料酒10克、蒜泥10克、香油10克。

步骤：

1.将鸭掌洗净，顺刀破成3条，若用生鸭掌，要先撕去黄皮搓净，用水浸泡2小时，然后用宽水微火煮熟，去骨；

2.锅内放入清水，加料酒和少许盐，烧至八成开时将鸭掌投入烫1分钟，捞出过一下凉开水，控净水装盘；

3.将黄瓜洗净消毒，切成稍粗一点的丝，放在鸭掌上；

4.芥末用开水发成糊状，再放入盐、味精、米醋、蒜泥、料酒和香油调成芥末汁，浇在鸭掌上拌匀即可。