做红烧排骨前用水焯一下排骨去血水，而不用煮熟。

红烧排骨：

原料：排骨，姜，葱，八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶，花椒，盐，味精，白糖，料酒，酱油。

1:排骨切成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结。

2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，白糖要多，大概一份糖，2.5或3份油，用小火慢慢把糖炒化。

3.待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料。

4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱。

5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨酥软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料。

6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。