玉米保鲜的方法步骤：

1.适期采收。一般春播品种宜在吐丝后23天到28天采收，而秋播品种往往要30天左右。采收时应带苞衣，以减少玉米棒子在采收及运输过程中的污染和机械损伤，同时可以延缓果穗籽粒的分解代谢，有利于保持果穗的新鲜度。

2.预处理。采收后的玉米棒必须放在通风阴凉处摊晾，防止堆积发热。然后人工剥除苞衣，去净玉米须，剔除虫蛀、缺粒、过老、过嫩的果穗。将整理好的果穗放入百分之二的食盐水中浸泡30分钟，捞至清水中漂洗8至10分钟，然后捞起沥干水分。

3.水煮烫漂。水煮烫漂的时间为25至30分钟，温度为90摄氏度以上。烫漂时要将果穗全部浸入水中，以便烫漂均匀。