原料：辣椒5公斤、酱油12.5公斤、豆油250克、纯粮食酒100克、花椒100克、小茴香100克、大茴香100克、丁香20克、桂皮30克、蒜丁500克、鲜姜片500克、白糖2公斤、盐1公斤。

做法：

1.将选好的辣椒漂洗干净，放在太阳下晒干后，将辣椒竖割一小口，放置一夜，让辣椒散尽晒后的余热；

2.将豆油烧开，香料（花椒、小茴香、大茴香、丁香、桂皮）经过油炸，然后倒入套油或酱油；

3.熬开后倒入白糖2公斤，盐1公斤，继续熬半小时，让盐和糖充分溶化；

4.将辣椒一层层在器皿中摆好，把切好的蒜丁及姜片均匀地摆放在最上面，把已冷凉的酱油倒入坛中，为防辣椒上漂，可在辣椒层上压一物，然后倒入白酒即封口，待30天左右即可。