茶叶一般按颜色分类，有8种：

1.绿茶：绿茶是不经过发酵的茶，是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。

2.红茶：红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻，然后发酵。

3.黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。

4.乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。

5.黄茶：在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。

6.白茶：基本上就是靠日晒制成的，加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。

7.药茶：将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气。

8.花茶：用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的，以香花以窨料加工而成。