能吃，但切开后的存放不要超过一个小时。最新研究表明，常温下放置的西瓜所含的番茄红素和β胡萝卜素比冰镇西瓜要高出40%和139%，而这些营养要素是具有抗癌作用的抗氧化剂的组成成分。

研究人员说，表面上看，放入冰箱是为了西瓜保鲜，殊不知这会让西瓜提前“衰老”。冰箱里含有厌氧菌，随着时间的延长，厌氧菌的数量会越来越多，附着在切开的西瓜瓤上，不仅会破坏西瓜所含的维生素、矿物质等营养成分，冰凉的瓜瓤还可能会让胃肠功能好的人出现胃肠功能紊乱、腹泻等症状。

另外，西瓜属于含水量较多的水果，长时间冷藏会使水分大量蒸发，带走营养成分。专家建议人们吃多少买多少，夏令果蔬越新鲜营养越好。新买的西瓜放在冰箱里不要超过一天，切开后的存放不要超过一个小时，以15摄氏度为宜。