沙拉主要有三类，分别为混合沙拉、单品沙拉、绿叶沙拉；

混合沙拉制作比较复杂，沙拉的构成、色泽、口味都成多元化，还可以带有异国情调的元素，有的会加鹅肝、黑松露或龙虾，混合沙拉可以当做头盘，有时会跟热或冷的烤肉配搭，根据各个地方的特色食材，每个厨师的创意灵感，发挥无限的空间遐想，经常都会做出各自特色的混合沙拉；

单品沙拉是某一种食材是基本主料，生熟均可，通常是配以一个冷的调味汁进行冷食，调味汁可以是蛋黄酱、油醋汁、芥末、酸辣调味酱、风味蛋黄酱、蓝芝士或其它软芝士调出的汁，基本主料可以是蔬菜、肉类、鱼类或海鲜，种类丰富多样自行选择；

绿叶沙拉主要指含有生的蔬菜，例如生菜、刺叶生菜、苦白菜、西洋菜、蒲公英、菠菜、莴苣、芝麻菜、马齿苋等，这类沙拉主要作为开胃菜或者是扒类、奄列蛋、肉类、家禽、野味或鱼类菜肴的伴菜。