卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一。

1.用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共三分之四杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。

2.用料：八角两粒、小茴、花椒各两茶匙，甘草六片，桂皮一片，草果一个，陈皮四分之一个。

做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

3.用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。

做法：加水熬一小时。

4.用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后即可。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。