肉需要将血水去干净后肉才白，也就是刚开始用热水浸泡去血水，然后换水来煮熟，肉就白了。

食材：五花肉400克、窝笋100克。

制作步骤：

1.准备姜、葱、蒜。姜去皮切丝，葱洗净切成葱花，蒜去皮捣成蒜泥。

2.窝笋去皮切片，芹菜洗净，斜刀切片。

3.将五花肉放入锅内，加入姜片、花椒粒，加水淹过肉，开中火，加盖，大约煮15分钟。

4.开盖，用筷子能戳穿肉皮，关火，将五花肉捞入装有凉开水的大碗中。

5.浸凉后切成薄片，一定要薄、均匀。

6.锅内另加清水煮开，将切好的肉片再放入开水中煮1分钟，煮掉表面的油脂。

7.将肉片捞入装有凉开水的大碗中，过凉，再滤干水捞入一个大碗中。

8.在大碗中放入窝笋片和芹菜片，再加入酱油、醋、白糖、蒜泥、葱花、姜丝、熟油辣椒、花椒粉、芝麻香油、鸡精拌匀，装盘。