所需配料如下：

细辣椒面、孜然粉、麻椒粉、麻辣粉、白芝麻、鸡精、味精、鸡粉、食盐、番茄、芝麻油、生粉。

具体操作步骤如下：

1.先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻，炒到合适加水；

2.水开后放入孜然，麻椒粉，麻辣粉，鸡精，味精，鸡粉，番茄，盐；

3.小火熬制到汤快收干时，加适量水淀粉收汤，少许芝麻油；

4.出锅。

注意事项如下：

1.辣椒面和孜然比例为4:1或5:1，孜然放的过多会发苦；

2.吃土豆和豆皮时水淀粉可以多加，为了能挂在菜的表面上，吃辣糊糊时可以少加一点水淀粉；

3.炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒，第一不会炒糊，第二香味更浓；

4.要用白芝麻是因为白芝麻较黑芝麻更香而且颜色好看。